Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselDe makkelijkste gefermenteerde limonade maak je met waterkefir: 30 g kristallen, 1 liter water, ca. 60 g suiker, een gedroogde vijg en een schijfje citroen, 24 uur op het aanrecht. Daarna giet je de drank met fruit in een beugelfles en laat je hem 24 tot 48 uur dicht staan. Dan heb je echte bubbels. Ginger beer geeft een pittige gemberlimonade, kombucha een frissere, zurige variant.
Wat is gefermenteerde limonade?
Limonade waarin een levende cultuur zelf het koolzuur maakt. Geen koolzuurfles, geen siroop, wel echte bubbels.
Je begint met een basis: suikerwater dat een dag met waterkefir kristallen heeft gestaan, of water met gember en een ginger beer plant, of kombucha van gezoete thee. De cultuur eet het grootste deel van de suiker op. Wat overblijft is minder zoet dan frisdrank uit de winkel, en friszuur. Dan komt het leuke deel: je doet fruit in een dichte fles en de gisten maken van de suiker in dat fruit nieuw koolzuur. Twee dagen later trek je de beugel open en hoor je dat het gelukt is.
Net als elke zelfgemaakte gefermenteerde drank bevat deze limonade sporen van alcohol, meestal onder 1%. Meer daarover lees je in Hoeveel alcohol zit er in kombucha?
Welke cultuur kies je voor limonade?
| Cultuur | Basis | Klaar na | Smaak |
|---|---|---|---|
| Waterkefir kristallen | Water, suiker, vijg, citroen | 24 uur, plus 24 tot 48 uur in de fles | Licht, fruitig, neutraal genoeg voor elke smaak |
| Ginger beer plant | Water, 60 g suiker, gember, vijg | 24 tot 48 uur, plus 48 uur in de fles | Pittig, droog, stevige bubbels |
| Kombucha SCOBY | Thee, 80 g suiker, startervloeistof | 7 tot 10 dagen, plus 2 tot 5 dagen in de fles | Frisser en zuurder, iets van cider |
Voor wie limonade wil zoals je hem kent, is waterkefir de logische keuze: de smaak is mild, dus het fruit komt goed door. Wie van gemberbier houdt, kiest de ginger beer plant. Het verschil tussen die twee lees je in Ginger beer of waterkefir?
Het basisrecept met waterkefir
1. Zet de basis
Los 4 soeplepels suiker (ca. 60 g) op in 1 liter water in een glazen bokaal. Voeg 30 g waterkefir kristallen, een gedroogde vijg en een schijfje citroen toe. Doek erover, elastiekje eromheen.
2. Wacht een dag
Laat de bokaal 24 uur staan bij 20 tot 25 °C. Is de vijg boven komen drijven en smaakt het nog maar licht zoet, dan is de basis klaar.
3. Zeef en vul de fles
Zeef de kristallen eruit en zet die meteen in een nieuwe batch. Doe het fruit in een beugelfles en giet de drank erbij. Laat een paar centimeter lucht boven in de fles.
4. Laat de bubbels ontstaan
Sluit de beugel en laat de fles 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan. Daarna de koelkast in, en de volgende dag drinken.
Het volledige recept met alle details staat in Waterkefir maken, en alles over de tweede stap in Waterkefir tweede fermentatie.
Welke smaken passen bij welk seizoen?
Gebruik wat er in de winkel of in de tuin ligt. Seizoensfruit is het lekkerst en het goedkoopst.
| Seizoen | Smaak | Recept |
|---|---|---|
| Voorjaar, vanaf april | Rabarber met een beetje citroenrasp | Rabarber-waterkefir |
| Eind mei, juni | Vlierbloesem met citroen | Vlierbloesem-waterkefir |
| Zomer | Aardbeien, eventueel met munt of basilicum | Aardbeien-waterkefir |
| Herfst | Appel en kaneel, of peer met gember | Appel-kaneel-kombucha |
| Winter | Citroen en gember, mandarijn | Citroen-gember-waterkefir |
Voor een communiefeest of lentefeest in het voorjaar, of een verjaardag in de tuin, is een scheut appelsiensap in de fles een mooi idee: je limonade kleurt zacht oranje. Zet hem twee of drie dagen van tevoren, dan bruist hij precies op het feest.
Pittige gemberlimonade met de ginger beer plant
Met 20 g ginger beer plant, 1 liter water, 60 g suiker, 2 plakjes gember en een gedroogde vijg zet je de basis. Na 24 tot 48 uur zeef je, en de drank gaat 48 uur in een gesloten fles. Het resultaat is droger en pittiger dan waterkefir, met stevige bubbels. Met een scheut limoen en wat munt erbij heb je een frisse zomerdrank, en met citroen een ginger ale zoals in ginger ale met citroen. Alles over deze cultuur lees je op de pagina Ginger beer.
Waarom bruist mijn limonade niet?
- De fles is niet goed dicht: een beugelfles met een oud rubbertje laat gas ontsnappen. Vervang het rubber.
- Te weinig suiker in de fles: fruit geeft de gisten voer. Zonder fruit of een beetje sap blijven de bubbels zwak.
- Te koud: onder de 20 °C duurt het langer. Geef de fles een dag extra.
- Een jonge cultuur: de eerste batches zijn vaak zwakker. Na drie of vier batches gaat het beter.
Andere problemen staan in Waterkefir problemen.
Zelf beginnen
Met levende waterkefir kristallen vanaf € 12,90 maak je elke dag een liter limonadebasis. Wil je ook gemberbier, dan is de ginger beer plant er voor € 15,90. En voor wie alle bruisende dranken in huis wil: de set waterkefir en kombucha, € 3,90 voordeliger dan los. Met de standaardverzending betaal je nooit verzendkosten, en je betaalt met Bancontact, Visa, Mastercard, PayPal, Klarna (achteraf betalen), Apple Pay of Google Pay.