Waterkefir
Melkkefir
Kombucha SCOBY
Ginger beer plant
Kefir duo
Bruisduo
Complete set
KalfsstremselEen overschot aan melkkefir gebruik je overal waar je anders yoghurt, karnemelk (botermelk) of melk neemt: in overnight oats, smoothies, pannenkoeken, cake, dips, marinades, uitgelekte kefir, een puddingglaasje en ijs. Kefir die te zuur is om te drinken, is ideaal om mee te bakken. Heb je structureel te veel, stem dan je batch af: 20 g korrels per liter, 10 g per halve liter, en de extra korrels gaan in de koelkast in pauze of naar iemand die ook wil beginnen.
Waarom heb je opeens te veel?
Omdat je korrels groeien. Meer korrels in dezelfde melk betekent snellere kefir, en dus zet je vanzelf grotere batches.
Dat is eigenlijk goed nieuws: je cultuur is in topvorm. Wat ooit 10 g was, is na een tijd 20 g of meer, en ineens staat er elke dag een liter in plaats van een halve. Komt er dan een weekend bij dat je niet thuis ontbijt, dan stapelen de flessen zich op. Zolang je weet wat je ermee doet, is dat geen enkel probleem.
Wat maak je met een overschot aan melkkefir?
| Idee | Hoeveel kefir | Welke kefir | Recept |
|---|---|---|---|
| Overnight oats | Een glas per portie | Vers | Overnight oats met kefir |
| Smoothie | Een groot glas | Vers tot mild | Kefir-bananen-smoothie |
| Komkommerdip | Een kom | Dikker, uitgelekt | Kefir-komkommerdip |
| Uitgelekte kefir | Vanaf een halve liter | Elke kefir, ook zure | Uitgelekte kefir |
| Appelcake | In plaats van yoghurt of botermelk | Zuur of gescheiden | Appelcake met kefir |
| IJs | Vanaf een halve liter | Vers | Kefir-ijs |
| Marinade | Een glas | Zuur | Met knoflook, paprikapoeder en olie |
Kefir bij het ontbijt
De snelste manier om een overschot weg te werken: over de havermout, door de muesli of in de blender.
Overnight oats zijn het makkelijkst. 's Avonds havermout in een bokaal, kefir erover, nacht in de koelkast, 's ochtends fruit erop. De kefir maakt de vlokken zacht en geeft een frisse toon die mooi past bij appel, peer, bessen of een snufje kaneel. Een smoothie met een overrijpe banaan ruimt meteen twee restjes op. En op zondag maak je van kefir in plaats van melk luchtige pannenkoeken of wafels: leng het beslag wel iets aan met water, want kefir is dikker.
Bakken met kefir
Kefir vervangt in cake, muffins, scones en bananenbrood yoghurt of botermelk een-op-een en maakt het geheel smeuïg.
Juist kefir die te zuur is geworden om te drinken, of die in wei en dik is gescheiden, doet het in de oven het beste. Het zuur werkt samen met bakpoeder of zuiveringszout en geeft een mooie rijzing. Roer gescheiden kefir even door voordat je hem afmeet. Een herfstklassieker is de appelcake met kefir, met appel en kaneel zoals bij een appeltaart.
Lunch en diner
- Dressing: kefir, een lepel mosterd, dille, peper en zout. Lekker over aardappelsalade of komkommer.
- Koude soep: blend komkommer met kefir, een teentje knoflook en munt. Op een warme zomerdag in de tuin is dat binnen vijf minuten klaar.
- Marinade: kippendijen een nacht in kefir met knoflook en paprikapoeder, daarna op de barbecue of in de pan. Het zuur maakt het vlees mals.
- Saus bij de curry: een lepel dikke kefir maakt een pittige curry wat zachter, net als yoghurt.
Desserts: uitgelekte kefir, pudding en ijs
Uitgelekte kefir, zoals de Nederlandse hangop, is misschien wel het beste dat je met te veel kefir kunt doen. Een halve liter of meer in een propere keukenhanddoek in een vergiet, een nacht in de koelkast, en je hebt een dik, romig dessert. Op een boterham met een lepel confituur, of met vers fruit. Het recept staat bij uitgelekte kefir.
Voor een puddingglaasje schep je in een glas een laag vanillepudding, daarop kefir en een scheutje grenadine of een andere siroop. Kinderen vinden het prachtig en je bent een flinke hoeveelheid kefir kwijt. En in de zomer maak je van verse kefir met fruit een romig kefir-ijs.
En als je te veel waterkefir hebt?
Ook dat gebeurt, vooral in de zomer. Waterkefir is een goede basis voor waterkefir-waterijsjes, voor een alcoholvrije cocktail met munt en limoen, of als frisse scheut in een vruchtensalade. Laat hem niet te lang in de fles staan: na een week is het frisse eraf.
Hoe voorkom je een overschot?
Door de batch af te stemmen op wat je drinkt, en de rest van je korrels een andere bestemming te geven.
- Weeg je korrels af en toe: 20 g voor een liter, 10 g voor een halve liter. Wat erover is, haal je eruit.
- Laat ze pauzeren: extra korrels kunnen tot een week in verse melk in de koelkast wachten. Hoe dat werkt, lees je in Melkkefir korrels verzorgen.
- Geef ze weg: een paar gram korrels in een bokaaltje melk is een leuk cadeau voor een collega die altijd vraagt wat je drinkt.
- Sla een dag over: zet de bokaal een dag in de koelkast in plaats van op het aanrecht. De korrels werken dan veel langzamer.
Is je kefir door al die extra korrels ook nog te dik of te dun geworden, kijk dan in Melkkefir te dun of te dik.
Nog geen korrels, of wil je opnieuw beginnen?
Met levende melkkefir korrels vanaf € 15,90 zet je elke dag je eigen kefir. Wil je er waterkefir naast, dan is de kefir duo € 4,90 voordeliger dan los. Meer recepten vind je bij alle recepten. Elke bestelling komt met een handleiding.