Uitgelekte kefir, zoals hangop

Hangop is een oud dessert van over de grens: karnemelk of yoghurt die je een nacht in een doek laat uitlekken, tot je er een lepel in kunt zetten. In Vlaanderen kennen weinig mensen het woord, maar het idee is eenvoudig en met melkkefir gaat het net zo makkelijk. Je krijgt een dikke, romige massa met een fris zuurtje, ergens tussen Griekse yoghurt en plattekaas. Met vers fruit, een lepel granola en een verkruimeld speculoosje heb je een dessert of een zondags ontbijt dat er mag zijn. Je hebt er alleen een theedoek en een nacht geduld voor nodig.

Hoe lang laat je hem uitlekken?

De tijd bepaalt de dikte. Na een uur of 4 heb je iets dat lijkt op dikke Griekse yoghurt, prima voor bij muesli. Na 8 tot 12 uur is hij dik, glanzend en lepelbaar, ongeveer als plattekaas: zo eet je hem als dessert. Laat je hem 24 uur hangen, dan wordt hij zo stevig dat je hem kunt smeren als roomkaas, en daar maak je de hartige kefirlabneh van.

Uit een liter kefir houd je ongeveer 400 g uitgelekte kefir over. Dikke kefir levert meer op dan dunne. Gebruik een theedoek die niet naar wasverzachter ruikt en niet pluist, of een kaasdoek. Een koffiefilter in een filterhouder werkt ook voor kleine hoeveelheden.

Zo eet je uitgelekte kefir

• Met fruit en granola: zoals hierboven. Aardbeien in juni, frambozen en rode bessen in juli, warme stoofpeertjes in de winter.
• Met speculoos: verkruimelde speculoos en een draadje honing, of een koffielepel speculoospasta erdoor gewerveld. Lekker rond Sinterklaas en de hele winter door.
• Met rabarber: met de compote die overblijft van de rabarber-waterkefir. Zuur op zuur, maar met een lepel honing erg lekker.
• In laagjes: een laagje vanillepudding onderin het glas, uitgelekte kefir erop en een lepel confituur. Een dessert in drie lagen dat je de avond ervoor klaarzet.
• Met honing en walnoten: een draadje honing en grof gehakte walnoten. Snel en net iets chiquer.

Hartig: kefirlabneh

Laat de kefir met een halve koffielepel zout erdoor 24 uur uitlekken. Draai de stevige massa met natte handen tot balletjes zo groot als een walnoot en leg ze in een bokaal met olijfolie, een takje tijm en een teentje knoflook. In de koelkast blijven ze zo een week goed. Lekker op een boterham, bij een salade of op de aperitiefplank. Een stevige uitgelekte kefir is ook de basis voor de kefir-komkommerdip.

Wat doe je met de wei?

Onder in de kom staat een halve liter heldere, gelige wei. Gooi die niet weg. Je kunt er pannenkoekenbeslag, wafelbeslag of brooddeeg mee aanmaken in plaats van melk of water, of hem door een smoothie mixen. In een afgesloten fles blijft hij een paar dagen goed in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Voor een liter kefir per dag heb je 20 g melkkefir korrels nodig, met 1 liter volle melk, 24 uur bij 20 tot 25 °C. Hoe je begint, lees je in Melkkefir maken, en meer recepten staan bij melkkefir.