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Présure de veauLe blog de la fermentation maison
Des réponses claires aux questions que l'on nous pose chaque semaine : kéfir, kombucha, goût, coût, erreurs de débutant et astuces de cuisine.
Boissons fermentées pour débutants
Les quatre grandes boissons fermentées maison comparées, le matériel à prévoir et les règles simples pour une première fournée réussie.
Lire l'articleKombuchaL'alcool dans le kombucha
Pourquoi le kombucha maison contient des traces d'alcool, à quelle étape elles apparaissent et les réglages simples pour les garder basses.
Lire l'articleKéfirLe prix d'un litre de kéfir
Le calcul honnête d'un litre de kéfir de fruits, de kéfir de lait et de kombucha maison : culture, ingrédients et petits frais.
Lire l'articleKéfirConserver son kéfir
Combien de jours se garde le kéfir filtré, comment son goût évolue au frais, combien de temps les grains patientent et à quels signes jeter.
Lire l'articleKéfirLes erreurs de débutant
Dix faux pas fréquents avec le kéfir de fruits et le kéfir de lait, pourquoi ils posent problème et le bon geste à adopter.
Lire l'articleFermentationKéfir et kombucha en hiver
Où placer vos bocaux quand la cuisine se rafraîchit, comment adapter les temps de fermentation et quelles saveurs d'hiver mettre en bouteille.
Lire l'articleKéfirL'histoire du kéfir
Le kéfir de lait du Caucase, ses légendes, son arrivée dans le reste de l'Europe, et l'histoire plus mystérieuse du kéfir d'eau et des tibicos.
Lire l'articleIdéesOffrir la fermentation maison
Quel coffret offrir à un gourmand pour la Saint-Nicolas, Noël, la fête des mères ou la fête des pères, avec nos conseils de timing et de présentation.
Lire l'articleKéfirKéfir au lait de soja, d'avoine ou de coco
Ce que donnent les grains de kéfir de lait dans une boisson au soja, à l'avoine, à l'amande ou à la noix de coco, et comment les ménager.
Lire l'articleKéfirKéfir et yaourt comparés
Deux laits fermentés côte à côte : préparation, goût, texture et usages en cuisine, sans parti pris.
Lire l'articleKéfirKéfir et lait battu comparés
Le lait battu de nos grands-mères face au kéfir : ce qui les rapproche, ce qui les distingue, et comment les utiliser en cuisine.
Lire l'articleIdéesQue faire d'un surplus de kéfir ?
Du porridge au cake, de la marinade à la glace : comment écouler un surplus de kéfir de lait ou de kéfir de fruits, et éviter qu'il ne s'accumule.
Lire l'articleKombuchaQue faire d'un SCOBY en trop ?
Une nouvelle couche à chaque fournée : sept façons de donner une bonne destination à vos SCOBY en surplus.
Lire l'articleIdéesUne limonade pétillante faite maison
Comment une culture vivante, un peu de sucre et des fruits de saison donnent une limonade maison qui pétille toute seule en bouteille.
Lire l'articleKombuchaFaire son vinaigre de kombucha
Comment transformer un kombucha oublié ou un SCOBY en trop en un vinaigre doux et fruité pour la cuisine.
Lire l'articleLes trois cultures de la maison au meilleur prix
Tout pour commencer : 30 g de grains de kéfir d'eau, 20 g de grains de kéfir de lait et un SCOBY de kombucha avec son liquide de démarrage. Trois cultures vivantes, trois guides et la plus belle économie de la boutique.